茶文化

【背景知识】

学生对茶的了解很少，也很少喝茶。更不了解茶是中国的象征，外国人了解中国就是从茶开始的。作为中国人要了解中国的茶道。

中国的茶道有悠远的历史渊源，茶道最早起源于中国。在唐宋年间，人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都很讲究，有了一些约定俗成的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。茶道是把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，更是一种修身养性的手段。中国茶道的基本精神为：廉、美、和、敬，中国茶道精神的核心是和。如今，茶已发展成为风靡世界的三大无酒精饮料之一，饮茶嗜好者遍及全球。茶文化已成为社会不可缺少的文化，随着社会的发展和进步，中国茶文化这颗璀璨明珠将更加绚丽多彩。

【活动价值】

生命教育价值

依着小桥流水、伴着悠扬音乐，学生在茶楼、看茶艺、学茶道的过程中，学会安静，学会品味，学会欣赏，学会礼仪，懂得孝敬，体会中华茶文化的博大精深，追求的是一种轻松愉悦的境界。

社会教育价值

品茶、待客是中国人高雅的娱乐和社交活动。坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动，中国茶艺在世界享有盛誉。是“茶道”一种以茶为主题的生活礼仪，也是一种修身养性的方式，它通过沏茶、赏茶、品茶，来修炼身心。通过学习茶文化，使学生感受中华文化的博大精深、源远流长，在学习递茶和敬茶过程中，使学生学会对长辈的尊敬、对父母的孝敬。

【活动目标】

1.认知目标

让学生掌握与茶文化有关的精髓和内涵，知道沏茶、品茶和端茶的相关礼仪。

2.能力目标

通过茶艺的学习，培养学生的观察能力、动手能力、审美能力，在与同伴合作中，学会倾听别人的意见，学会分享成果。

3.情感目标

通过对茶文化的学习体验，培养学生热爱我国传统文化的情感，通过对茶艺和茶道精神的领会，培养学生追求饮茶之人廉、美、和、敬的价值观和人生态度。

【活动准备】

知识准备

上网学习茶的历史、茶的种类和茶道。

基地准备：

1.茶具、茶叶若干，桌子、椅子、热水瓶、一次性杯子、插线板、毛巾。

2.有关茶文化的书籍资料。

【活动组织】

学生自我组织管理：

以班为单位进行分组，每组4人，确定好小组长。

教师统筹组织管理：每班配备一名老师，引导学生听从茶艺师的讲解，做到物品轻拿轻放。茶楼在湖边，教师要注意学生的安全，做到让学生不玩水，不攀爬。

【活动过程】

一、将学生分组带进茶楼

二、茶艺师讲茶文化：

1.茶的历史

中国是茶的故乡，是茶的原产地。中国人对茶的熟悉，上至帝王将相，文人墨客，诸子百家，下至贩夫走足，平民百姓，无不以茶为好。人们常说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。 ”由此可见，茶已深入社会各阶层。唐朝是中国茶文化发展的鼎盛时期，这个时期陆羽的

《茶经》的影响很大。

2.茶的分类

中国茶的制作工艺中，有一道重要工序叫“发酵”。不同发酵程度，决定了茶叶的颜色、口感和营养成分等。而发酵程度是我们用来分辨茶叶种类的重要依据。中国的十大名茶，包含了六大茶类，代表了中国茶工艺和文化的最高境界。如果你会辨识中国十大名茶，那么六大茶类也就了解了。

绿茶，是一杯清晨的提神

茶，让你一天精神饱满地开始。

绿茶属于不发酵茶，茶叶仅经过“杀青”保留其绿色外表，然后经过不同制作工艺成型。绿茶比较完整地保留了鲜叶内的天然成分，矿物质丰富，对抗辐射、防衰老、增强抵抗力等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶茶品多达上千种，造型各异，是最具“艺术欣赏”价值的茶类。浙江、安徽、江西三省是我国绿茶的主要基地。名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、恩施玉露等。

红茶，是一杯温暖的下午茶，陪你度过一段闲暇浪漫时光。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。因其完全发酵，比较温和，因此在养胃方面的功效特别突出，特别适宜胃寒的人群饮用。其他功效包括帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能；抗菌力强，

用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。名茶：祁门红茶、宜红、滇红等。

黄茶，是一道晚霞，带着灿烂的安静的味道。

黄茶是我国的特产，轻发酵茶类。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序，这种闷堆渥黄工序，使黄茶具有“黄叶黄汤”的特点。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有 85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。名茶：君山银针、霍山黄芽等。

黑茶，是雪地里的一抹阳光，充满岁月的沧桑厚重。

黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，制造过程中往往要

渥堆发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。最常见的种类为普洱茶，根据其发酵种类分为生茶与熟茶。普洱生茶主要可以清理肠道，有降脂、提神、降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。普洱熟茶相对温和，其降脂、降压和养胃效果优于初制生茶，也非常适合中老年人群。名茶：云南普洱、安化黑茶等。

乌龙茶，是一场秋天的相遇，让秋天变得滋润温暖。

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。而且乌龙茶不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热的功效，特别适宜在干燥的秋天饮用，所以素有“秋饮乌龙”之说。名茶：安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等。

白茶，是初恋，淡淡地却令人回味永久。

白茶是福建的特产，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。其制作方法采用天然晾干的方式，从而茶味非常自然纯净。白茶成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。具有外形芽毫完整，满身澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶在中国的产量不高，但因其茶味比较淡，广为欧美人士喜爱。名茶：白豪银针、白牡丹等。

3.认识茶具及用途

现代人所说的“茶具”主要指茶壶、茶杯、茶勺等饮茶器具。

4.沏茶茶艺师边讲边示范沏茶的过程主要是六步：

烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，—则可去除壶内异味，再则热壶有助挥发茶香。

置茶：—般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之—为度。

温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。

高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。

低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。—般第—泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。

分茶：将茶盅内之茶汤分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。

5.敬茶

将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。敬茶时要目视客人。

6.品茶品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。

古人很讲究茶法，曾经有人说过，品茗当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶提壶，或登山野游，访茶品泉，用以陶情悦性，或良辰清夜，危坐静思；无不思念杯中之茶，或请同道知己，在园中品茗，这种情况的确具备道朴归真之美，足以使人发思古之。

闭上眼睛，设想我们身置于大自然，清泉，绿树，茶最在品，能在品中求得一份清静，抒发一种情怀，愉悦心情，从而让自己在繁忙的事务中解脱出来，好好放松一下，从而得到一种很好的享受，被这茶乐、茶香、茶色、茶味所陶醉了，既领略了茶的天然特性，也形成了清远脱俗的品茗高雅意境。

三、学生在教师的指导下学习茶艺。

下面，我们就以小组为单位冲泡一壶好茶，让老师和同学们共同品尝中国的名茶。

要求：首先，请同学们商量一下，你们小组想品尝哪种名茶，想好后再取茶、取水、冲泡茶，最后请同学们来品茶；也可以，把你冲泡的茶送给老师或同学，让他们共同品茶。现在，咱们来比一比，哪个小组同学冲泡的茶，味香、色佳、浓淡适宜。

四、活动小结

今天，我们在祁巷茶楼学习了茶文化，中国的茶文化博大精深，在茶香，茶色，茶味中陶醉、顿悟、修行、升华人格、锤炼意志，领悟“品茗”的真、善、美。愿同学们通过这次综合实践活动，能从沏茶、品茶、敬茶中过程中感悟出茶道的美妙，学会对长辈的尊敬、对父母的孝敬，体会出生活的趣味。

【活动评价】

茶文化学习评价表

【活动要求】

1.茶楼至少有两名或两名以上茶艺师，室内和室外均有茶艺师同时授课；

2.茶楼在湖中，学生的安全保障要到位。

【注意事项】

1.注意茶具的保护，避免不必要的损坏；

2.学生之间要团结一致，互帮互助，杜绝发生意外事件；

3.剩余的茶叶均可为基地以后所用；

4.活动结束后场地应打扫干净。

【资源链接】

中国茶网—茶文化