【背景知识】

1940年，新四军东进，开辟抗日根据地，在黄桥这里打了一仗，非常激烈，称为著名的黄桥战役。新四军日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭，黄桥当地的老百姓，看到这种情景非常焦急，他们就想出一个办法，日夜赶做烧饼。冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，新四军吃了这种烧饼，浑身增添了力量，打仗打得非常起劲。最后，终于取得了伟大的胜利。

黄桥烧饼圆又圆，圆圆烧饼慰劳忙。

烧饼要用热火烤，军队要靠百姓帮。

同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。

这首诞生于黄桥决战期间的《黄桥烧饼歌》，见证了当年新四军建军史上一次以少胜多的辉煌战例，也谱写了一曲军民鱼水情深的动人篇章，从此，黄桥烧饼就更加出名了。

据老新四军回忆，当时的烧饼是酵面饼，无馅，两面烘烤成焦，形状如一个倒扣着的小脸盆。这种烧饼也就是现在我们常吃到的涨烧饼。

1975年，粟裕将军曾重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说：感慨万千，“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。 ”其实他那时吃的黄桥烧饼就已经与 30年前拥军时的黄桥烧饼大不相同了，用于款待粟裕将军的黄桥烧饼是经过改良过的肉松烧饼，一个方面是形状，由原来的大如脸盆缩小到了手掌心大小；另一个方面就是 馅，由原来的无馅改为有馅。

随着时代的发展和人们口味的需求，黄桥烧饼已从单一的“涨烧饼”、“麻饼”、“脆烧饼”发展到了以火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠、桔饼、桂花、细沙等为主馅料的十多个不同品种的花式，或咸或甜，或鲜或辣，只要你愿意品尝，酸甜苦辣咸五味，总会找到适合你的一种口味。

泰兴地区有个习俗叫“摸秋”。每年中秋节，家家户户都会将涨烧饼和月饼等贡品放到露天的桌子上敬菩萨。孩子们会借着明亮的月光，别人家的贡品，“摸”的人家不仅不会生气，反而乐不可“摸”被支。“摸秋”这个习俗跟元末刘福通领导“红巾军”起义有关。当时

“红巾军”严令不许骚扰百姓，一些士兵饿得实在撑不住了，便私下摘了老百姓种的东西吃。刘福通要处罚违令士兵，一位老者劝道，八月十五摸秋，摸到什么来年丰收什么，这是我们这里的风俗习惯啊。最后刘福通赦免了违令士兵，慢慢也就有了八月十五“摸秋不算偷”的习俗。

【活动价值】

涨烧饼是我们泰兴地区的特色，作为泰兴的青少年，了解涨烧饼的历史，可以增强拥军爱民的意识和爱家乡的自豪感。学生平时能品尝涨烧饼的酥香、松软，让他们了解涨烧饼的制作工序，自己学做涨烧饼，既是泰兴文化的传承，更能满足他们的探究与实践的欲望。在整个活动过程中，他们学会倾听，学会观察，学会思考，学会动手实践，学会了与同伴合作。当看到色泽金黄、香喷喷的作品出锅时，他们体验到了劳动的快乐，从而激发他们劳动的兴趣和欲望。

【活动目标】

1.认知目标

（1）了解涨烧饼的相关历史知识；

（2）认识涨烧饼中所用的主要原料，掌握涨烧饼制作过程。

2.能力目标

（1）在教师的指导下能自己制作一只涨烧饼；

（2）能分析影响口感与美观的各种因素；

（3）提高学生的分析、判断能力和动手操作能力。

3.情感目标

（1）通过对涨烧饼历史文化的了解，培养学生拥军爱民的意识；

（2）在制作过程中，培养学生的团队精神和创意意识，让他们更加热爱生活。

【活动准备】

1.知识准备

（1）网上看电影《黄桥决战》

（2）向长辈了解涨烧饼的制作方法或尝一尝涨烧饼的味道。

2.生活准备

每生准备好衣袖套和围裙。

3.基地准备

面、水、盐（糖）、食用香油、芝麻、煤球炉、煤球、铁锅、刀、砧板若干。

【活动组织】

1.学生自我组织管理

根据制作任务进行合理分工， 3-5人一组，每组选出一名组长，负责本组的活动组织。

2.教师统筹组织管理

每班配备一名教师。

【活动过程】

一、制作工具：

1.工具：塑料桶、煤球炉，煤球、铁锅。

2.食材：主料：面粉、芝麻、酵母。辅料：油、糖（盐）。

知识链接:

酵母作用

酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面团的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的 3％～ 4％，干酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。

二、制作步骤

1.盆中放入面粉、水、酵母，搅拌成糊状。

2.用搅拌器或手将面反复搅拌均匀。

1.放在较为暖和的环境，接下来就是等待发酵啦！数小时后，和面起孔发酵上涨，发至三倍大！看，就是这么大将锅烧热，放入少许油，摇晃，保证锅内每个地方都有油，然后待油温到 80度左右，在油锅的表面撒少许芝麻，再将涨好的面倒进锅里，不要动它。

用文火慢烧，不时开锅，沿锅壁倒入油。待锅中面糊涨大直至这样，表面洒白芝麻，好看还增香。

待贴锅的一面硬之后再加入少许油，将朝上的面翻身，再加入少许油，然后继续加温。饼成形之后，不停的加少许的油，再翻身，多翻翻面饼等到面饼的表面发红之后，就可以出锅啦！

食用时，用刀切成大约 1.5公分厚的薄片，冷的可以放到蒸笼上加热，同样香甜可口。

【活动要求】

1.因使用煤球炉，活动宜在通风的环境下进行。

2.整个制作过程用时长，所以基地提前备好发酵好的涨烧饼酵面。

【注意事项】

1.学生在活动之前穿戴好围裙和衣袖套，活动结束后，将手清洗干净。

1.火温较高，提醒学生防止油溅起引起的烫伤。

2.防止学生接触到火引起的安全事件。

3.涨烧饼外层较硬，切开品尝时老师要注意指导。

【活动评价】

【活动剪影】

【资源链接】

电影黄桥决战

http://www.1905.com/vod/play/424168.shtml?__hz=55a7cf9c71f1c9c4&ref=baidu1905com